Le Cassatelle di Ricotta: un viaggio tra dolcezza e tradizione

Oggi vi proponiamo una ricetta tradizionale tipica della nostra zona, la provincia di trapani, le cassatelle di ricotta fritte, in dialetto siciliano “cassateddri”. Se siete stati in vacanza da queste parti le avrete sicuramente viste nelle vetrine dei banconi dei bar, dei panifici e delle pasticcerie. Non c’è festa importante nel trapanese che non si concluda con un bel vassoio di cassatelle calde. Un esplosione di dolcezza. Un viaggio affascinante tra tradizione, storia e cultura gastronomica.

La ricetta tradizionale delle cassatelle di ricotta

La ricetta delle cassatelle di ricotta si è sempre tramandata e appartiene ai ricordi di ogni famiglia; non c’è famiglia siciliana che non le prepari con aggiunta di questo o altro aroma, ma sempre rigorosamente con ricotta fresca di pecora. Si tratta di ravioli di pasta fritta con un goloso ripieno a base di crema di ricotta e gocce di cioccolato. L’involucro di una buona cassatella di ricotta ha le “papule”, le bolle, le stesse che caratterizzano la scorza dei cannoli e che sono date dall’uso del vino nell’impasto. Che tipo di vino usare per impastare? Ci sono diverse scuole di pensiero, ogni famiglia, come accennavamo sopra ha la sua ricetta tradizionale. Potete usare del vino bianco o rosso, del Marsala, dello zibibbo o del moscato.

Le origini delle cassatelle

Nate come dolce di Pasqua e di Carnevale, le cassatelle siciliane di ricotta sono originarie della cittadina di Calatafimi Segesta, un piccolo comune della provincia trapanese famoso per aver ospitato la prima battaglia avvenuta nel corso della spedizione dei mille e per la sua splendida area archeologica. Le cassatelle di ricotta, da Calatafimi, ben presto si diffusero in tutta la provincia di Trapani fino a diventare uno dei dolci più famosi e amati dell’intera isola. Rinomate sono quelle di Castellammare del Golfo, comune a confine con quello di Calatafimi Segesta che ne ha fatto un vero e proprio vanto della propria pasticceria.

Cassatelle di ricotta fritte

Facili da realizzare, le cassatelle di ricotta fritte, sono il dessert perfetto da servire al termine di un ottimo pranzo in famiglia. Per un'ottima riuscita di questa ricetta tradizionale vi consigliamo di riscaldare sia il vino che l'olio che userete nell'impasto, aiuterà la formazione delle bolle in cottura e di farcire la sfoglia solo qualche minuto prima di passare alla frittura, in modo che questa resti asciutta, eviterà che le cassatelle si rompano in cottura. Come la cialda dei cannoli, le cassatelle di ricotta, tenderanno ad umidirsi e ammorbidirsi con il passare del tempo. A me piacciano anche fredde, quando diventano più morbide, ma il sapore, il profumo e la consistenza dell'impasto quando sono ancora calde è tutta un'altra storia…

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Riposo in frigo 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 25 pezzi

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 450 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 80 ml di olio evo
• 200 ml di vino

Per il ripieno

• 500 g di ricotta
• 180 g di zucchero
• 40 g di gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Unite la farina setacciata allo zucchero. Mescolate, aggiungete l'olio caldo e iniziate ad impastare. Unite poco alla volta il vino riscaldato continuando a lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto ben liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare.
• Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta ben asciutta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
• Riprendete l’impasto e lavoratelo con la macchina per la pasta fresca.
• Ottenute delle sfoglie sottili dello spessore di pochi millimetri adagiatevi sopra una cucchiaiata di ricotta, a distanza una dall'altra, per creare tanti ravioli a mezzaluna. Dopo aver agevolato l'uscita dell'aria, pressate con le dita dove i due lembi di sfoglia vanno a chiudersi, per impedire l'uscita della ricotta. Tagliate con la rotellina dentellata o chiudeteli pressando con i rebbi della forchetta.
• Passate quindi alla frittura delle cassatelle, in abbondante olio caldo. Dovranno risultare ben dorate. Scolatele bene e adagiatele su della carta assorbente, quindi spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele.

Video

Note

Dove acquistare gli accessori necessari?

Di seguito il link di alcuni accessori che abbiamo usato per la preparazione della ricetta:

TERMOMETRO DA CUCINA: https://amzn.to/3w9gzT4

SPIANATOIA IN LEGNO: https://amzn.to/3OFUAJM

BATTERIA DI PENTOLE 11PZ: https://amzn.to/3SBeiHz

SET CUCCHIAI IN LEGNO: https://amzn.to/3SuhvZA

GREMBRIULE SICILIA: https://amzn.to/3ODjmu0

 

Dove acquistare i nostri libri di ricette?

Trovate le ricette di tanti altri piatti della tradizione all’interno della collana di libri “Ricette Siciliane” edita da CustonaciWeb. Il primo volume dal titolo: “I sapori della tradizione” lo trovate sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui. Anche il secondo volume, “Profumi e sapori che emozionano”, è possibile acquistarlo in entrambe le versioni, cliccando qui per la classica versione cartacea oppure cliccando qui nel comodo e moderno formato eBook. E’ disponibile su amazon anche “Ricette Siciliane –Storia, miti e territorio a tavola” sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui.