Quando si parla di fichi secchi balzano alla mente lunghe tavolate, al caldo, magari davanti al camino acceso. La mente va ai buccellati o ai dolci natalizi. Invece i fichi sono frutti che rimandano, prima di tutto, alle calde giornate estive e al tempo che occorre perché vengano essiccati all’aria aperta. Si possono preparare a casa, con il vantaggio di scegliere i frutti a chilometro zero ed eventuali farciture di prima qualità.
Tutto inizia con la scelta dei frutti più grandi e succosi e dall’allestimento delle canne che servono per adagiarvi sopra i fichi, che poi vanno opportunamente posizionati in giardino o in angoli di campagna, al sole, lontani dalla golosità di bambini e animali domestici.
Per conservarli, una volta essiccati, si preparano “li trìzzi” (le trecce) unendoli insieme con la giummarra o con piccole canne, utili per infilzarli, dopo averli chiusi “a chiappi” e magari farciti con altra frutta secca. Sino ad una trentina di anni fa quest’arte di fare le trecce rappresentava ancora un vero e proprio rito familiare di chiara origine araba, anche se ci sono tracce nel periodo greco romano, intorno al V secolo A.C.
Una volta essiccati, i fichi, possono avere tante applicazioni. Sono un ottimo contorno per formaggi passati alla piastra, magari abbinati ad altra frutta secca. Sono anche un ingrediente prezioso per il cous cous dolce e naturalmente potranno essere un’ottima farcitura per panettoni, brioche e vari impasti di pane. Una vera ricchezza!
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