Vi sveliamo il segreto della ricetta originale dello Sfincione Palermitano.

7 Novembre 2019 Redazione 0

E’una delle ricette più conosciute della cucina siciliana, il re dello street food palermitano. Una specialità dal sapore straordinario, dagli ingredienti poveri ma dal gusto impareggiabile. Una pasta lievitata molto soffice condita con acciughe, pomodori e caciocavallo, prodotti tipici dell’isola che regalano allo sfincione il suo sapore caratteristico.

Street food. Ciccino il Re del panino “completo” a Custonaci.

19 Febbraio 2019 Redazione 0

Nella piccola frazione di Assieni a Custonaci c’è una piccola bottega alimentare d’altri tempi. Nulla a che vedere con i grandi centri commerciali e i grandi supermercati, quella di Francesco Zichichi, conosciuto in paese da tutti come “Ciccino” è una piccola bottega, un dejà vu di quello che erano le botteghe italiane degli anni 60.

“Panino e Panelle”: l’irresistibile icona dello street food palermitano.

4 Febbraio 2019 Redazione 0

Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua,con il sale e il pepe, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (bisogna fare attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola), fin quando otterremo una crema piuttosto morbida ma ben compatta. Prima di fine cottura, continuando a mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato.
A questo punto spalmare l’impasto ottenuto su delle apposite formine di legno. Io lo spalmo, ad uno spessore di 2-3 mm., su dei piatti piani (vanno bene anche piattini da caffè). Fare raffreddare e, se abbiamo usato i piati piani, tagliarle in quattro. Scollare le panelle molto delicatamente dai piatti, adagiarle in un altro piatto (si possono anche sovrapporre) e friggerle (possibilmente in friggitrice) in abbondante olio bollente. In pochi minuti saranno imbiondite e le metteremo su carta assorbente da cucina. Vanno mangiate calde con appositi panini (“mafalde”, “mafaldine”, ecc.), ma in mancanza va bene qualsiasi pane bianco.